Courronne briochée à la crème d'amande et chocolat
Courronne briochée à la crème d'amande et chocolat
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Ingrédients :
- 300 g de farine
- 15 g de levure de boulanger fraiche
- 40 g de sucre
- 1 œuf
- 20 cl de lait entier
- 20 g de rhum
- 70 g de beurre
- ½ cc de sel
- 1 c à c d’extrait de vanille
Pour la garniture :
- 80 g de poudre d’amandes
- 60 g de purée d’amande ou de beurre mou
- 50 g de sirop d’agave ou de sucre
- 60 g de lait ou 1 œuf
- 1 c à c d’extrait d’amandes amères
- Des pépites de chocolat
- Des écorces d’oranges confites
- 4 cs de lait + 1 c à c de sucre pour la dorure
- 1 fève
- Sucre glace pour le décor
Préparation :
- Faites tiédir le lait avec la vanille, le rhum et le sucre. Ajoutez la levure émiettée, fouettez et laissez reposer 5 min.
- Dans le bol de votre robot muni d’un crochet, versez la farine, le mélange lait parfumé-levure, et l’œuf légèrement battu.
- Mélangez puis ajoutez le beurre coupé en petits dés et pétrissez pendant 10 min jusqu’à obtenir une pate souple, homogène et bien lisse.
- Transvasez dans un saladier, couvrez avec un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30 à 3 h (Elle doit doubler de volume).
- Pendent ce temps, préparez la crème d’amandes en mélangeant la poudre d’amandes avec la purée d’amandes, le sirop d’agave, le lait et l’extrait d’amandes amères.
- Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la en appuyant dessus avec le plat de la main puis l’abaissez en un rectangle de 30×40 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Répartissez uniformément la crème d’amandes puis parsemez de pépites de chocolat et d’écorces d’orange. Placez la fève.
- Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur afin de former un long boudin. Placez au frais pendant 30 min.
- Coupez ensuite le boudin en 2 dans la longueur sans aller jusqu’au bout puis réalisez une torsade bien serrée avec les 2 brins, côté coupé vers le haut avec la garniture toujours sur le dessus.
- Formez une couronne en soudant les 2 extrémités l’une à l’autre et laissez pousser 30 minutes à température ambiante.
- Préchauffez le four à 180°c (th 6).
- Badigeonnez la brioche avec le mélange sucre et lait à l’aide d’un pinceau puis enfournez 20 min jusqu’à coloration.
- Laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez d’un voile de sucre glace au moment de servir.
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