Pancakes à la mangue séchée

 Préparation :  

Pour le sirop :

• Dénoyautez les dattes Medjool et hachez-les grossièrement.
• Dans une casserole, versez l'eau bouillante sur les dattes hachées.
• Laissez infuser pendant environ 10 minutes, puis mixez le mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse.
• Passez le sirop à travers un tamis fin pour retirer les éventuels morceaux de dattes. Réservez
  

Pour les pancakes :

• Couper la mangue en dés et les laisser infuser dans de l’eau tiède avec de l’extrait d’amande amère pendant que vous préparez le reste de la recette.
  
  
• Faire fondre le beurre et le réserver.
  
  
• Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.
  
  
• Dans un autre saladier, fouetter l’œuf et le lait fermenté, puis verser sur les ingrédients secs et mélanger.
  
  
• Ajouter le beurre fondu à lapréparation.
  
  
• Egoutter les dés de mangue et en ajouter 100g à la pâte à pancakes, réserver le reste.
  
  
• Chauffer de l’huile dans une poêle et y déposer des petits tas de pâte. Faire dorer 2 à 4 minutes de chaque côté.
  
  
• Retirer les pancakes de la poêle et les placer dans une assiette.
  
  
• Servir chauds avec les dés de mangue réservés, des myrtilles et un filet de sirop de dattes.