La famille des noix
Sur les deux hémisphères
Au coeur des cultures de noyers
Terres d'origines :
La noix est un fruit à coque oléagineux très énergétique. Elle est produite par les noyers, arbres de la famille Juglandacées pouvant atteindre 20 à 25 mètres de hauteur.
Les noix font partis des rares « nuts » (famille des fruits à coque oléagineux) qui sontcultivées en France. Elles ont des qualités gustatives reconnues, et les recherches démontrent que les bienfaits de la noix sur la santé sont légions (Riche en Omega 3, source de fer et de potassium...).
Elles sont cultivées dans les 2 hémisphères ! Et sont donc récoltées 2 fois dans l’année. Sur la fin de l’année pour l’hémisphère Nord, et de février à avril pour le Sud.
Il y a ainsi 4 grandes variétés de noix que voici:
- Noix française: cassage manuel/automatique mais énoisage manuel (séparation débris coques et cerneaux) manuel. Considérée comme la meilleure noix car elle a du caractère mais demeure relativement douce.
Noix de Grenoble (AOP) : Franquette Mayette Parisienne. Calibre >28mm
Noix du Périgord (AOP) : Marbot Franquette Corne
Autres : Noix Lara
- Noix d'Europe de l’Est : cassé à la main, cerneau de caractère avec un gout prononcé. C’est le cerneau qui se rapproche le plus en goût du cerneau français. Source d’appro COLOR pour les essentiels et MTM.
Noix de Californie : décortiquées automatiquement, ce qui provoque des dégâts sur le fruit, du « scratching ». Cela génère donc de la poudre de noix au fond des sachets et un aspect frotté. Goût très neutre, très beurré.
- Noix du Chili : mêmes variétés que les USA, les cerneaux sont généralement plus clairs et plus gros en calibre. Ils sont cassés machine pour la plupart. Mais on peut acheter du cassé main à des prix plus premium. Très neutre en goût, il arrive en contre saison et permet de proposer un produit plus frais. En termes de prix on est dans la catégorie premium, mais moins cher que la France.
Les différences ?
Noix Moitié Extra
C'est le cerneau d'une noix séparée en deux parties égales et intactes. Le cerneau a une couleur claire sans brun ni ambre. Ce produit de haut de gamme est idéal pour la décoration des patisseries, fromages, chocolats, etc...
Noix Invalide Extra
Ce sont des cerneaux cassés ou écornés d'une bonne qualité gustative, issus des moitiés extra. Ils sont souvent utilisés nature dans des salades ou pour grignoter à l'apéritif ou devant la télé.
Noix Arlequins
C'est le cerneau entier d'aspect ambre, brun ou jaune, à l'exclusion du noir. Il a la même qualité gustative que les moitiés extra. Du fait de son aspect, il se retrouve dans la fabrication tel que des cerneaux enrobés de chocolats.
Noix Invalides Arlequins
Ce sont des cerneaux ayant les mêmes caractéristiques que l'invalide blanc mais issus de la catégorie "Arlequins".
Noix brisures
Ce sont des petits morceaux de 3 à 10 mm de diamètre. Ils sont souvent issus des invalides arlequins; Ce produit est utilisé en boulangerie pâtisserie dans l'incorporation des pâtes pour la fabrication de pains aux noix, gâteaux, etc...
Toutes nos noix
Le SAVIEZ-VOUS ?
Plus un cerneau est clair, plus il est considéré comme qualitatif et cher.
Plus le % de cerneau entier est important, plus l’aspect est qualitatif et cher.
MAIS AUSSI
La noix possède de nombreux bienfaits et apports nutritionnels. Par excellente densité nutritionnelle naturelle, la noix bénéficie du Nutri-Score A.
Tradition cultivée
RAMASSAGE
La récolte de nos noix se fait dès maturité, c’est à dire généralement en France environ début Octobre. Lorsque les noix atteignent leur maturité elle commencent à tomber ainsi les récoltes peuvent commencer. Les récoltes se font généralement avec une ramasseuse automotrice, en plusieurs fois, et des vibreurs peuvent être utilisé afin de précipiter la chute des noix et d’obtenir une quantité suffisante pour le séchage.
SÉCHAGE
Une fois les noix lavées et le brou vert extérieur enlevé par un décortiqueur, la noix est mécaniquement déshydratée (séchée à l’air) afin d’obtenir un niveau d’humidité optimal pour maintenir leur qualité. .
CASSAGE - ÉNOISAGE
Une casseuse automatique, un séparateur de coquilles, un tapis élévateur et une décortiqueuse sont les machines utilisées principalement afin de procéder à l'énoisage, c'est à dire la transformation des noix coques en cerneaux.
TRI
Les cerneaux fraichement obtenus sont ensuite triés (couleurs, calibres) . Il sont alors prêt à être emballés et à être conserver méticuleusement.
QUALITÉ
Durant le conditionnement des noix, en coque ou en cerneaux, un dernier tri à la main est effectué afin d’assurer à nos clients une qualité irréprochable.
LIVRAISON
Les noix en fonction de leurs orgines traversent les mers ou la France afin d'arriver à notre usine à Marseille. Après un contrôle qualité initial, nos équipes logistiques prennent le relais pour livrer nos produits aux plateformes logistiques des clients puis aux magasins.
