Recette: Pancake à la mangue séchée

Dénoyautez les dattes Medjool et hachez-les grossièrement. Dans une casserole, versez l'eau bouillante sur les dattes hachées. Laissez infuser pendant environ 10 minutes, puis mixez le mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse. Passez le sirop à travers un tamis fin pour retirer les éventuels morceaux de dattes. Réservez

Couper la mangue en dés et les laisser infuser dans de l’eau tiède avec de l’extrait d’amande amère pendant que vous préparez le reste de la recette.

Faire fondre le beurre et le réserver. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre saladier, fouetter l’œuf et le lait fermenté, puis verser sur les ingrédients secs et mélanger. Ajouter le beurre fondu à la préparation.

Egoutter les dés de mangue et en ajouter 100g à la pâte à pancakes, réserver le reste.

Chauffer de l’huile dans une poêle et y déposer des petits tas de pâte. Faire dorer 2 à 4 minutes de chaque côté.

Retirer les pancakes de la poêle et les placer dans une assiette. Servir chauds avec les dés de mangue réservés, des myrtilles et un filet de sirop de dattes.