MAGRET DE CANARD AUX ABRICOTS, SAUCE AIGRE DOUCE

 Préparation :  

• Dans une casserole, mélanger  la cassonade, la mélasse de grenade, l’eau, le vinaigre de riz et la sauce soja. Porter à ébullition à feu moyen.
  
  
• Mélanger la fécule de maïs avec 2 c à s d’eau froide. Verser dans la casserole. Faire mijoter 2 minutes en mélangeant sans cesse, réserver.
  
  
• Préchauffer le four à 180°
  
  
• Couper les abricots en quartiers.
  
  
• Parer les magrets pour retirer l’excédent de gras.
  
  
• Quadriller la peau à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
  
  
• Saler, poivrer.
  
  
• Saisir les magrets côté peau dans une poêle pendant 2 minutes environ. La peau doit être bien dorée.
  
  
• Réserver le gras rendu dans la poêle.
  
  
• Transférer les magrets dans un plat, côté peau sur le dessus. Enfourner à 180° pendant 10 minutes. 
  
  
• Retirer du four et placer les magrets sur une grille, laisser reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. 
  
  
• Chauffer le gras dans la poêle ayant servi pour les magrets. Déglacer la poêle avec le jus d’une orange, mélanger à la spatule pour récupérer les sucs de cuisson.
  
  
• Ajouter les quartiers d’abricots, mélanger pour les enduire du gras.
  
  
• Verser un peu de sauce aigre-douce dans la poêle, mélanger et réserver.
  
  
• Couper chaque magret en deux dans la longueur. Placer dans une assiette, arroser de sauce et d’abricots chaud.
  
  
• Servir le reste de la sauce à côté.