Recette: Magret de canard

Dans une casserole, mélanger la cassonade, la mélasse de grenade, l’eau, le vinaigre de riz et la sauce soja. Porter à ébullition à feu moyen. Mélanger la fécule de maïs avec 2 c à s d’eau froide. Verser dans la casserole. Faire mijoter 2 minutes en mélangeant sans cesse, réserver.

Préchauffer le four à 180°

Couper les abricots en quartiers.

Parer les magrets pour retirer l’excédent de gras. Quadriller la peau à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Saler et poivrer.

Saisir les magrets côté peau dans une poêle pendant 2 minutes environ. La peau doit être bien dorée. Réserver le gras rendu dans la poêle. Transférer les magrets dans un plat, côté peau sur le dessus. Enfourner à 180° pendant 10 minutes.

Retirer du four et placer les magrets sur une grille, laisser reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium.

Chauffer le gras dans la poêle ayant servi pour les magrets. Déglacer la poêle avec le jus d’une orange, mélanger à la spatule pour récupérer les sucs de cuisson.

Ajouter les quartiers d’abricots, mélanger pour les enduire du gras. Verser un peu de sauce aigre-douce dans la poêle, mélanger et réserver.

Couper chaque magret en deux dans la longueur. Placer dans une assiette, arroser de sauce et d’abricots chaud. Servir le reste de la sauce à côté