Recette: DAT'CHOU

Retirer les grandes feuilles extérieures du chou-fleur, laisser les petites feuilles tendres. Faire blanchir le chou-fleur en entier dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Placer le chou-fleur dans un plat allant au four. Enduire le chou-fleur avec 1 c à s d’huile d’olive et 50 g de beurre pommade. Saler, poivrer. Enfourner à 200° pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer le beurre noisette : Faire fondre les 100 g de beurre restant avec le paprika fumé jusqu’à ce qu’il ne crépite plus et prenne une légère coloration noisette. Retirer du feu.

Préparer la sauce vierge aux dattes : Retirer les noyaux des dattes, les couper en cubes. Égoutter les tomates séchées, réserver l’huile, les hacher finement. Ciseler le persil plat, hacher les noisettes. Peler les citrons à vif et lever les suprêmes, presser le jus au-dessus d’un petit bol. Couper les suprêmes en 3 morceaux. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Ajouter le jus de citron et un peu d’huile des tomates. Saler, poivrer.

Au terme de la cuisson du chou-fleur, placer le sur un plat de service. Arroser de beurre noisette au paprika fumé et surmonter d’une bonne cuillerée de sauce vierge. Servir le reste de la sauce à côté.