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Recette: DAT'NEY

Dattes branchées

Apéritif

16 min.

4 pers,

Facile

Ingrédients

10 dattes Deglet Nour
200 g de fromage de chèvre frais
80 g de fromage frais type Philadelphia ®
Jus et zeste d’un ½ citron
100 g de pancetta
1 c à c de flocons de piment
75 g d’amandes effilées
4 brins de ciboulette
Poivre noir du moulin
Sel fin
Gressins
3 c à s de vinaigre de riz
1 c à s de sauce soja
1 c à s de cassonade
20 cl d’eau
8 g de fécule de maïs

Préparation

1 préparation du dip

Mélanger ensemble le fromage de chèvre et le fromage frais. Zester le ½ citron et presser le jus. Ajouter le jus et zeste dans le mélange de fromage. Assaisonner avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Transférer dans un bol de service.

2 préparation des dattes

Dénoyauter les dattes.

3 préparation de la pancetta

Couper la pancetta en lamelles. Faire dorer dans une poêle sans matière grasse. Retirer la pancetta à l’aide d’une écumoire.

4 cuire les dattes

Ajouter les dattes dans la poêle. Les réchauffer dans le gras de la pancetta en mélangeant pour les enrober, pendant 1 minute environ. Retirer les dattes, hacher grossièrement.

5 torréfier les amandes

Faire torréfier les amandes effilées dans la même poêle pendant 3 minutes environ, débarrasser. Ciseler finement la ciboulette.

6 Le dressage

Disposer la pancetta croustillante et les dattes sur le dip au fromage. Assaisonner de flocons de piment et d’un tour de moulin à poivre. Terminer par les amandes effilées et la ciboulette.

7 servir

Servir avec des gressins aux graines pour dipper.