DAT'NEY
Dat'ney
Un dip de chèvre et fromage frais twisté avec un topping aux dattes et à la pancetta
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Ingrédients :
- 10 dattes Deglet Nour
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 80 g de fromage frais type Philadelphia ®
- Jus et zeste d’un ½ citron
- 100 g de pancetta
- 1 c à c de flocons de piment
- 75 g d’amandes effilées
- 4 brins de ciboulette
- Poivre noir du moulin
- Sel fin
- Gressins
- 3 c à s de vinaigre de riz
- 1 c à s de sauce soja
- 1 c à s de cassonade
- 20 cl d’eau
- 8 g de fécule de maïs
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Préparation :
- Mélanger ensemble le fromage de chèvre et le fromage frais. Zester le ½ citron et presser le jus. Ajouter le jus et zeste dans le mélange de fromage. Assaisonner avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Transférer dans un bol de service.
- Dénoyauter les dattes.
Couper la pancetta en lamelles. Faire dorer dans une poêle sans matière grasse.
Retirer la pancetta à l’aide d’une écumoire. Ajouter les dattes dans la poêle. Les réchauffer dans le gras de la pancetta en mélangeant pour les enrober, pendant 1 minute environ.
Retirer les dattes, hacher grossièrement. - Faire torréfier les amandes effilées dans la même poêle pendant 3 minutes environ, débarrasser.
Ciseler finement la ciboulette. - Pour le dressage
Disposer la pancetta croustillante et les dattes sur le dip au fromage. Assaisonner de flocons de piment et d’un tour de moulin à poivre. Terminer par les amandes effilées et la ciboulette. - Servir avec des gressins aux graines pour dipper.
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