Risotto aux champignons et noix

Rincez les champignons sous un filet d'eau et détaillez-les en gros morceaux. Faites fondre une noix de beurre et faites revenir la gousse d'ail émincée pendant 2 minutes. Incorporez ensuite les champignons et faites-les sauter environ 3 minutes. Parsemez de persil frais ciselé, versez le vin blanc et laissez mijoter 2 minutes pour que l’alcool s’évapore. Ajoutez ensuite la crème, assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre, puis réservez.

Faites chauffer un litre d’eau et dissolvez-y le bouillon dans une casserole. Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon finement émincé avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une teinte nacrée. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer en remuant. Ensuite, ajoutez le bouillon louche par louche, en attendant à chaque fois qu’il soit absorbé avant d’en rajouter. Cette étape prend environ 20 minutes.

Incorporez le parmesan ainsi que les champignons préparés. Mélangez délicatement, laissez reposer puis servez bien chaud avec quelques éclats de noix pour apporter du croquant.

Laisse reposer ton risotto 2 minutes hors du feu après l’ajout du parmesan et des champignons. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger et à la texture de se stabiliser.